La cooperativa

Localidad situada al Norte y a tan sólo 7km de Granada Capital, ha sido asentamiento preferido, desde antiguo, por el hombre, como demuestran los vestigios arqueológicos y su legado cultural, agrícola e industrial.

Como en toda la cuenca mediterránea, los alfacareños están unidos a la tierra y a sus frutos: la vid, el trigo y el olivo. La producción de estos dos últimos se ha visto favorecida a lo largo de la historia por un hecho diferenciador, y es la existencia de un subsuelo extraordinariamente fértil, lleno de agua. Agua que aflora a la superficie a través de gran cantidad de fuentes, cuyo máximo exponente es la Fuente Grande, manantial al aire libre que alimenta la ancestral y milenaria Acequia de Aynadamar, que aún hoy en día lleva el agua hasta el recinto de la Alhambra y el barrio del Albayzín, regando las huertas dispuestas a lo largo de su recorrido.

Estos recursos naturales, agua y cereal, y la tradición artesana han sido el origen de su afamada y antigua industria panadera, dando lugar a un excelente producto, amparado por la figura de Indicación Geográfica Protegida, “Pan de Alfacar”.

Desde siempre el Pan de Alfacar ha tenido un compañero inseparable, vinculado por la misma tierra y tradición: el Aceite de Oliva Virgen Extra de Alfacar.

San Sebastián de Alfacar, únicamente produce y comercializa aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra. La política de esta empresa es seleccionar aceitunas y por medio de un cuidadoso proceso de molturación obtener aceites de calidad. Debido a la situación geográfica y el microclima de esta localidad la cuál se encuentra a las faldas de la Sierra de la Alfaguara donde existe una riqueza de aguas con una calidad excepcional (prueba de ello es la tan afamada industria panadera), y la mezcla de olivares centenarios y autóctonos  con olivos jóvenes, hacen que se produzca una aceite claramente diferenciado otras zonas oleicultoras y con unas notas en aromas y catas muy singulares donde se entremezclan frutos frescos y maduros.

La Almazara San Sebastián de Alfacar es una cooperativa que desde 1969 moltura las aceitunas de sus 750 agricultores olivareros que deciden cooperar invirtiendo parte de su esfuerzo en fabricar ellos mismos el aceite procedente de su cosecha, protegiendo este producto de eventuales manipulaciones fuera de la cooperativa.

Así el Aceite de Oliva Virgen Extra de la Almazara San Sebastián de Alfacar procede de aceitunas recogidas en los olivares de montaña de imposible orografía de los pueblos de Alfacar, Nívar, Víznar, Jun y de las aceitunas traídas de las estribaciones de Sierra Nevada por los agricultores de las Cooperativa Agrícola Dauro de Beas y Maitena del Genil de Güejar Sierra.

Con esta materia prima multivarietal resultado del aporte de olivos Lucios, Loaimes, Picuales, Hojiblancos y Marteños se produce un aceite de un exquisito sabor suave, muy equilibrado y de un bellísimo color verde, consecuencia del mimo en el cultivo y del esmero en la recogida evitando dañar las aceitunas que se molturan rápidamente, impidiendo el atroje (almacenamiento del fruto) que pudiera perjudicar al resultado final.

Los agricultores orgullosos de sus logros se aplican en mejorar continuamente su cosecha desde el cultivo, la recogida de la aceituna, la molturación y el envasado hecho en la Almazara para proteger su extraordinaria calidad.