Las técnicas artesanales y tradicionales
La aceituna, fruto del olivo, se recoge mediante vareo manual (con vara de madera o fibra, o con vareadora mecánica) que consiste en dar golpes con una vara o palo a las ramas del árbol hasta hacer caer el fruto que se recoge en una manta, fardo o lienzo extendido sobre la tierra alrededor del tronco del olivo.
Mediante esta técnica de recogida se obtiene la aceituna llamada “de vuelo “ o “de árbol” de mayor calidad que la denominada “de suelo” que como su nombre indica es aquella que se recoge manualmente tras haber caído a la tierra por la maduración sobrevenida del fruto (una a una hasta llenar las manos o mediante barrido o soplado del suelo alrededor del olivo).
Método de recogida
