La recogida de aceituna, es el gran acontecimiento dentro de este sector al que amamos tanto como es el del aceite.
Pero, ¿Cuál es la mejor época para la recolección? ¿Depende de la zona en la que te encuentres? ¿Qué técnica es mejor?
Si tienes todas estas dudas, no te preocupes. Quédate a leer este artículo y descubre todo lo que necesitas saber de la recolección de aceituna.
Mejor época de recolección de la aceituna
La recogida de olivas normalmente se realiza entre los meses de septiembre y octubre si nos encontramos en países del hemisferio norte y entre los meses de febrero a junio en los países del hemisferio sur.
También es importante saber que este proceso puede llegar a alargase unos 5 meses dependiendo de como evolucione la recolección.
En nuestro caso, la época del año perfecta para conseguir el origen de nuestro aceite va a ser en los meses de otoño.
De hecho, este dato es muy importante, ya que dependiendo de cuando se extraigan las olivas, estas tendrán una calidad mayor para poder producir AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). Aparte de por sus propiedades, su escasez durante este proceso, es lo que hace que este producto sea tan demandado y considerado como gourmet.
Para consumo personal la época de recogida puede extenderse incluso hasta los meses de noviembre y diciembre.
¿Necesito hacer planificarme antes de la recolección?
¡La respuesta es si! Como todo proceso, en la recogida de aceituna es necesario establecer una planificación de como se va a realizar y la forma más optima para hacerlo.
- Primero hay que realizar una investigación de las zonas en las que es más propenso que haya olivas de mayor calidad. Para ello ayuda mucho, los resultados obtenidos del año anterior, para intentar acotar las mayores zonas posibles.
- Después, sabiendo estos datos, hay que seleccionar y marcar las parcelas donde intuimos que hay más olivas.
- El siguiente paso va a ser preparar el terreno para el proceso de recolección.
- El último paso va a consistir en ir adquiriendo poco a poco las aceitunas del árbol e ir clasificándolas en función de su aspecto y textura.
Aspectos a tener en cuenta durante el proceso
Hay muchos aspectos a tener en cuenta antes y durante el proceso de recolección de la aceituna, que puede hacer que obtengamos un tipo de aceite u otro.
- Madurez: cuanto más madura esté una aceituna más aceite podremos extraer de ella. La mayoría de los agricultores orientan la recogida a obtener aceitunas más maduras, por que también son más fáciles de manipular. Las olivas que están más verdes, aunque son más díciles de obtener el jugo, son de las que después en su mayoría se obtienen el AOVE.
- Temperaturas: son claves para saber que tipo de aceite vamos a obtener. Unas temperaturas extremas de frío o calor, pueden retrasar e interrumpir el proceso de recolección afectando a la calidad de las aceitunas.
- Aspecto y olor: una vez extraídas, debemos de separar las aceitunas según el color, ya sea un tono más verde o más rojizo. Lo mejor es hacer la prueba del abencor con algunas de ellas, simulando como sería el proceso de extracción del aceite, para comprobar su estado.
La mejor técnica para una buena recolección de aceitunas
En la Albojaira recogemos la aceituna mediante vareo manual (con vara de madera o fibra) el cual consiste en dar golpes con la vara a las ramas del árbol hasta hacer caer el fruto que se recoge en una manta, fardo o lienzo extendido sobre la tierra alrededor del tronco del olivo.
A través de esta técnica de recogida se obtiene la aceituna llamada “de vuelo “ o “de árbol” de mayor calidad que la denominada “de suelo” que como su nombre indica es aquella que se recoge manualmente tras haber caído a la tierra por la maduración sobrevenida del fruto, ya que está menos maltratada y se ve menos afectada por agentes externos.
Recolección en la Albojaira
La situación geográfica y el microclima de la localidad de Alfacar, donde existe una riqueza de aguas con una calidad excepcional y la mezcla de olivares centenarios con olivos jóvenes, hacen que se produzca una aceite claramente diferenciado otras zonas y con unas notas en aromas y catas muy particulares donde se entremezclan frutos frescos y maduros.
Eso da lugar a nuestro aceite AOVE de una calidad excepcional.
¡Hasta aquí el artículo de hoy! Si quieres saber más del proceso de recolección, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.