Como ya os hemos mencionado en otros artículos, existen distintos tipos de AOVE según su composición y su forma de producción.
En concreto, en este artículo os vamos a hablar sobre los tipos de AOVE según el momento o forma de recolección de la aceituna.
Aceite de oliva virgen extra y sus características
El aceite de oliva virgen extra a diferencia del aceite de oliva, es un producto que se obtiene directamente de las aceitunas sin añadir ningún otro tipo de químico. Todo se realiza mediante procedimientos mecánicos, lo que hace que conserve un sabor más puro e intenso y por lo tanto de mayor calidad que el aceite de oliva.
Situándonos en este punto, podemos diferenciar distintos tipos de aceite, en particular según el momento de su recolección.
Tipos de aceite de oliva virgen extra según su momento o forma de recolección
El tipo de aceite de oliva que se obtenga depende de la variedad de la aceituna y del momento de recolección de la misma, lo que va a hacer que varíe enormemente su sabor.
En función de su momento o forma de recolección podemos encontrarnos los siguientes tipos de aceite:
De cosecha temprana o primera cosecha
Estos son realmente especiales, ya que el momento justo de recolección hace que tenga un tono y un sabor tan característico y diferente al resto. Esto es por que la aceituna se recoge en la llama fase envero, que es en la cual empieza a cambiar de color.
Como no ha terminado de madurar del todo, la aceituna tendrá unos matices y unas propiedades diferentes, que en otro momento de la recogida. Todo esto, por supuesto, va a depender del tipo de suelo, del árbol y de la climatología donde crezca.
Al recogerse en un momento anterior a su maduración, hay que tener especial cuidado que no se rompa ni se dañe, ya que eso puede determinar el sabor que va a tener el aceite.
Ecológico
La rápida evolución de todos los procesos de elaboración ha hecho también, que cada vez tomemos más conciencia en la importancia de cuidar el medio ambiente.
Las plantas y cultivos son un recurso finito que nos facilita la tierra, pero como todo, tiene periodo de caducidad. Si no lo cuidamos de forma adecuada, puede ir pereciendo poco a poco. De ahí la importancia de conseguir hacer los procesos de la forma más sostenible posible.
Estos AOVES por tanto se producen de manera ecológica, sin químicos ni pesticidas, cumpliendo así la norma europea en relación al sistema de cultivo, respetando al máximo sus propiedades y calidad. En Aceites Alfacar disponemos de Aceite Ecológico de primera calidad que se produce de manera natural. ¡No esperes a probarla! Muchos premios gastronómicos así lo demuestran.
Premier o Denominación de Origen
Este tipo de aceites se distinguen en que solo están hechos únicamente con aceitunas que están inscritas en una Denominación de Origen específica, debido a sus características y la zona en la que se encuentra.
Albojaira Premier surge de las aceitunas provenientes de la Denominación de Origen de Montes de Granada. Una experiencia indescriptible que tienes que vivir.
Aceite de Alfacar
Y no solo por el momento y forma de recolección. Hay muchas otras clasificaciones de aceites dependiendo de otros factores, como puede ser el tipo de aceituna o incluso la forma de producción. Toda acción afecta al resultado final de aceite y por lo tanto a su sabor, aspecto o textura.
De los mencionados, en Aceites de Alfacar producimos otras variedades como el Selecto o el genuino Aceite de Oliva Virgen Extra.
Según la aceituna nos podemos encontrar otros tipos como: Hojiblanca, Picual, Arberquina, Cornicabra o Manzanilla.
¿Conocía alguno de estos tipos de aceite? Si es así y los has probado, ¡Queremos saber tu opinión!
Contacta con nosotros para más información, resolveremos cualquier duda que tengas.
¡Hasta la próxima entrada!
