Si habéis llegado a nuestra web seguro que sabréis responder esta pregunta, pero aún así, en este artículo os vamos a ayudar a clarificar un poco más su significado, explicando qué es el AOVE, que características tiene y los distintos usos que tiene en la cocina.
Significado del AOVE
El AOVE hace referencia al Aceite de Oliva Virgen Extra, que se crea con unas aceitunas de una excelente calidad, utilizando para su extracción únicamente procedimientos mecánicos (aventado, lavado, molturación, batido, centrifugado, decantación y filtrado).
Esto se traduce en un aceite de un sabor y olor exquisitos no comparables a ningún otro.
¿Cómo se asegura esto?
Siendo muy rigurosos en el proceso de producción de dicho aceite, controlando el proceso de maduración de la aceituna y controlando que no haya errores en ninguna fase de producción.
Pero no solo eso, para segurar su calidad, el AOVE tiene que cumplir una serie de requisitos técnicos.
Entre los más importantes se encuentra, que se debe controlar su nivel de acidez ya que no debe de ser superior al 0,8%, ni tampoco debe mezclarse con otros aceites.
Características del AOVE
No solo por su calidad, el AOVE se caracteriza por la gran variedad de beneficios que nos aporta, mucho más que otros tipos de aceites.
- Favorece la digestión y el tránsito intestinal.
- Reduce las enfermedades cardiovasculares, disminuyendo el colesterol y los triglicéridos.
- Aporta omega 3 y ácidos grasos esenciales para nuestro cuerpo, el cual no lo produce de forma propia.
- Contiene vitamina E y tiene grandes propiedades antioxidantes.
Y es que no todos los aceites de oliva son Virgen Extra, ni aportan tanta calidad y excelencia como este.
¿Cuál es el mejor AOVE para cocinar?
Como en todo, también va a existir distintas variedades de AOVE no solo en función de la aceituna, si no dependiendo también el uso que se la vaya a dar.
Uses el que uses, va a ser un acierto incluir este tipo de aceite en tus recetas.
- Por un lado la variedad Hojiblanca y de Manzanilla, son ideales para consumirlos de forma directa e intensa, en una tostada, ensalada o de acompañamiento a cualquier aperitivo, ya que es la mejor forma de apreciar sus matices y su mezcla de sabores amargos y afrutados.
- Las de variedad Picual, Cornicabra o incluso Manzanilla, son usados sobre todo para frituras, en especial para ser usados en alimentos como el pescado.
- Por último, las de variedad Arbequina y las de Cornicabra, son especialmente usados para cocinar y potenciar el sabor de pescados como el bacalao o el salmón, de carnes como el cordero o el cochinillo o de ibéricos como el jamón u otros embutidos. Esto se debe en el caso de la Cornicabra, a sus aromas a hierbas frescas y ligero picor que tiene al saborearse.
Desde el corazón de los olivares hasta tu mesa
Para que se de un aceite de estas características, no solo es primordial el tipo aceituna y las herramientas utilizadas durante el proceso de producción, si no, la forma en la que se cuidan los olivos y el método de recogida de la aceituna.
En Aceites Alfacar disponemos de multitud de olivares situados en la Sierra de Alfaguara, en San Sebastián de Alfacar. Donde la mezcla de la calidad excepcional del agua, junto con el conjunto de olivares más jóvenes y envejecidos de la zona, da como resultado un aceite exquisito, diferenciado por sus matices perceptibles en el sabor y el olor.
La Almazara San Sebastián de Alfacar es una cooperativa que desde 1969 moltura las aceitunas de sus 750 agricultores olivareros que deciden cooperar invirtiendo parte de su esfuerzo en fabricar ellos mismos el aceite procedente de su cosecha.
Nuestros agricultores, trabajan cada día para que cada proceso de producción cumpla con los estándares de calidad estipulados y lleguen a las casas el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra posible.
¡Hasta aquí el post de hoy! ¿Conocías todas estas características del AOVE?
Si tienes alguna duda ponte en contacto con nosotros y nuestro equipo te ayudará en lo que necesites.
¡Nos vemos en el próximo artículo!
